14- ¡¡¡ MARCHEN UNOS ÑOQUIS DE PAPA!!!

URUGUAY, donde la Abuela Cyber conoce otra de la historias.
Supongo que llegó con los inmigrantes italianos, pero no pude confirmarlo con mi enlace en Roma.
Otros países que comen ñoquis: Chile, Perú, España.
En Costa Rica no se conocen, pero Emy tiene ganas de probarlos y marcha una...

RECETA
ÑOQUIS DE PAPA

INGREDIENTES:
1 k de papas
2 1/2 tazas de harina común
1 cucharada de aceite
1 huevo
sal fina

PREPARACIÓN:
Lavar con cepillo y agua las cáscaras de las papas.
Cocinarlas enteras en abundante agua caliente. Una vez a punto (pinchar), escurrirlas y pelarlas en caliente.
Pisarlas con pisapapas, para que el puré resulte más suave. Batir el huevo.
Se agregan la harina, la sal, el huevo y el aceite, en ese orden. Se mezcla hasta obtener una masa suave.
Cortar en trozos y formar con los pedazos de masa, "salchichas" largas y de un dedo de espesor,haciéndolas rodar suavemente, no se amasa.
Cortar en pedacitos de 3cm, pasarlos por los dientes de un tenedor, dejando marcado el hueco del dedo sostén.
Que reposen bien separados y enharinados.
El lugar donde se realiza el proceso, mesa, tabla... debe tener un poco de harina, para que la masa no se pegue.
En una olla más grande de lo habitual (cuando cocinamos pastas), con abundante agua y un puñado de sal a gusto, cuando el agua comienza a hervir y los echamos de a poco.
Es una pasta que se "calienta", porque la papa está cocida.
Hay que estar atentos, porque cuando vuelven a la superficie, ya se cuelan.
Se puede, si es mucha la cantidad a escurrir, cortar el hervor con un chorro de agua natural.
Hay que tener en cuenta que se deshacen con facilidad, por eso les pongo huevo, que hace que la masa tenga más consistencia.
La salsa con que se acompaña y el queso rallado que se pone queda a gusto de cada comensal.
La salsa puede ser suplantada por manteca, aceite o crema.

Mi "nona"(abuela) María, ponía en una fuente una capa de tuco, los ñoquis y otra capa de tuco, arriba. Ella espolvoreaba encima, un poco de queso rayado.
El queso conviene rayarlo y cada uno agrega o no, en su plato la cantidad deseada.

ATENCIÓN: esta pasta rinde menos, por eso se debe calcular más cantidad de g. por persona, casi el doble de una ración de fideos.

Buen apetito.
Emy después contame si les gustaron.
Promesa cumplida.
Besos, SUsana

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29 de enero del2009

Hoy 29 mi medio pomelo, me invitó a comer ñoquis en "El Dardo", donde los hacen riquísiiiiiiiiiiiiiiiimos. Elegimos los de papas, suaves como una pluma. En cuanto a la salsa, él seguro pedirá a los 4 quesos, yo miraré la carta y como casi siempre, me inclinaré por la hungara. Me encanta leer menúes...
La licenciada me contestó que viene, pero ella, ya sabemos, nada de ñoquis, monedas, tradiciones.
A esta generación la denomino "mucho de todo", nunca tuvieron que acumular alimentos no perecederos.
¿El haberlo vivido nos preparó mejor para los sacudones que nos tocaron, tocan y espero equivocarme, tocarán en el futuro?
Como cada 29 nosotros ponemos nuestras monedas para comprar el pan de mañana.
Una de las versiones del ¿por qué de los ñoquis del 29?, se remonta al siglo VIII y tiene a Pantaleón como protagonista. Era un joven médico convertido al cristianismo que peregrinaba por el norte de Italia.
Un día 29, andrajoso y hambriento, les pidió a unos campesinos un poco de pan. Ellos lo invitaron a compartir su escasa cena, siete ñoquis("gnocci"), hechos con harina, agua y sal.
Agradecido y con menos hambre, les dijo al despedirse que iban a tener años de buenas cosechas y pesca...Al levantar la mesa, la mujer se encontró con una gran sorpresa. Abajo de cada plato había unas monedas de oro.
Con ellas comenzaron los años de prosperidad que les había augurado el futuro Santo de los enfermos y actual patrono de Venecia.
Los ñoquis eran una comida tradicional y, al ser tan económica, muy usada entre los pobres.
Fue el primer tipo de masa casera, la primer pasta en/y de Italia.
Y ésto ocurrió un día 29.
Nosotros siguiendo la tradición, ese día comemos ñoquis y ponemos las monedas debajo del plato.
Quizá no sea una costumbre muy difundida, pero nos gusta y sentimos también que al hacerlo, damos las gracias por el digno trabajo que tenemos, que es el que nos permite comer diariamente.
Hoy a esos primeros ñoquis les siguieron: los de sémola, los de papa, los de ricota, los de zapallo...
y tanta variedad como cocineros creativos hay.

La humilde papa, la deliciosa papa, fue homenajeada por un gran poeta.

ODA A LA PAPA

PAPA,
te llamas papa y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como nuestra piel,
somos americanos,
papa,
somos indios.

Profunda y suave eres,
pulpa pura, purísima
rosa blanca enterrada...

Papa
materia dulce,
almendra de la tierra...

Honrada eres
como una mano
que trabaja en la tierra,
familiar
eres como una gallina,
compacta como un queso
que la tierra elabora
en sus ubres nutricias,
enemiga del hambre,
en todas las naciones
se enterró su bandera
vencedora...

Universal delicia,
no esperabas mi canto,
porque eres sorda y ciega
y enterrada.
Apenas si hablas en el infierno
del aceite
o cantas en las freiduras
de los puertos,
cerca de las guitarras,
silenciosa,
harina de la noche
subterránea,
tesoro interminable
de los pueblos.

PABLO NERUDA
chileno
Premio Nobel de Literatura

Titicandia, Maco ¿comemos unos ñoquis de papa andina?

Ojalá salgan muchos ñoquis argentinos de sus mal llamados "trabajos".
Aunque parece que estos ñoquis no sólo existen en nuestro país, luego, son una desgracia permitida por unos pocos y sufrida por todos, en muchos países.

SECRETOS COMPARTIDOS:
Hoy les traje un pulover talle 42.
El paño está tejido con la técnica tunecina y los bordes, el cuello, las costuras, en crochet.
Usé 2 hilados diferentes en su grosor, forma, color y los intercalé desde el lado izquierdo para lograr ese efecto distinto a las rayas.
El cuello es precioso, pero debemos tener mucho hilado para realizarlo.
Use 270 g. de lana semigorda beige y 180 g. de flamé natural, 450 g. en total.
Las agujas son artesanales de madera YU: la tunecina nro. 12 y las de crochet nro. 6 y 8.
Realicé una muestra de 10cm x 10cm
9 puntos x 9 vueltas

Medidas: 40cm de ancho x 50cm de alto

Consejos:* usar lanas de buena calidad
*no dejar los puntos montados en la aguja cuando dejamos de tejer
*usar agujas de madera de buena calidadad y acabado.
Controlar, afecta a nuestro tejido y quita gran parte del placer al realizarlo.

Bueno, estoy muy contenta por haber puesto la foto, era el desafío que tuve desde que empecé con el blog.
Tenían razón las que me pedían que me diera tiempo.
Gracias por los consejos, asesoramiento e impulso.
¡Maco aprendí!
Gracias especiales a Ferípula una MAESTRA también "especial".
.
¡¡¡LO FESTEJO CON ÑOQUIS!!!

Cualquier duda en comentarios, trataré de despejarla.
Chau,
SUsana